Essa receita de Chocolate Quente com Merengue que trouxemos para você é ensinada pelo Chef de Cozinha André Eduardo Fonseca, em homenagem ao dia do chocolate que é comemorado no dia 7 de julho. Confira o passo a passo para preparar:
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 400ml de creme de leite
- 300g de açúcar mascavo
- 250g de açúcar refinado
- 250g de chocolate meio amargo
- 70g de amido de milho
- 100g de chocolate em pó
- 6 gemas
- 6 claras
- 20ml de rum
- 20ml de licor de laranja
- 10ml de essência de baunilha
- 1 canela em pau
Como fazer o Chocolate Quente:
Em banho maria, aqueça o creme de leite e adicione o chocolate já picado, misture até que se obtenha uma ganache, acrescente a essência de baunilha e reserve.
Em um recipiente, adicione as gemas, o açúcar mascavo, o amido de milho, o chocolate em pó e misture até ficar com a consistência de uma gemada de chocolate. Posteriormente, adicione o rum e o licor de laranja, mexendo bem até as bebidas serem absorvidas por completo pela gemada.
Após, em uma caçarola, faça uma infusão com o leite e a canela em pau (aqueça o leite com a canela submersa), mas tomando cuidado para o leite não ferver.
Adicione, então, a infusão de leite e canela à gemada de chocolate, misture delicadamente até que o preparo fique homogêneo. Na sequência, adicione também a ganache de chocolate.
Retorne com o preparo para o fogo e mexa até que o creme fique completamente homogêneo e com uma consistência cremosa.
Atenção: esse processo é importante para que o amido cozinhe corretamente, e para que o álcool das bebidas evapore, deixando apenas os aromas e sabores no chocolate quente.
Como fazer o Merengue:
Para começar, adicione as claras e o açúcar refinado em uma tigela e leve para em banho maria, mexendo sempre para que se misturem por completo. Mantenha assim até que os cristais de açúcar desapareçam quase que por completo nas claras ou até que elas estejam bem quentes.
Após, leve imediatamente as claras para batedeira, inicie batendo com uma velocidade média e vá aumentando gradualmente. Bata as claras até que o merengue dobre de tamanho e fique com uma consistência firme e brilhosa.
Prontinho, agora é só servir o chocolate quente coberto com o merengue cozido.
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