O Sem Receita? de hoje traz uma receita de Massa de Pizza de Pizzaiolo, quem ensina é o pizzaiolo Daniel Mocellin. Confira como fazer:
Ingredientes:
- 500gr de farinha tipo 00
- 300ml de água filtrada
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 2g de fermento biológico fresco
Como fazer:
Em uma bacia, misture farinha e sal. Em seguida, em outro recipiente, misture o fermento na água até que ele se dissolva. Adicione aos poucos a água com fermento na mistura de farinha e sal, e quando terminar de colocar toda a água, sove com as duas mãos sobre uma bancada limpa, ou em uma batedeira em baixa velocidade, por pelo menos 20 minutos.
Com a massa feita, deixe ela descansando em temperatura ambiente por duas horas, protegida com um pano de prato para que ela não resseque. Após esse tempo, separe as porções em bolinhas de 250 gr. Guarde essas bolinhas em um recipiente tampado onde elas possam crescer sem ficar deformadas, e deixe fermentando na geladeira por 24 horas.
Após este tempo, prepare o recheio de sua preferência, sempre com a base de molho de tomate e deixe o forno pré-aquecendo na temperatura máxima por 40 minutos.
Com as mãos, abra a massa do centro para as extremidades, sempre usando a ponta dos dedos, e fazendo movimentos circulares com a massa, para que ela fique redonda. Procure preservar a extremidade da massa, para que ela fique com borda e mais bonita.
Coloque uma concha de molho de tomate, fazendo movimentos circulares para preencher toda a área da pizza. Deixe um pouquinho sem nas extremidades para fazer a borda. Coloque o recheio de sua preferência.
Asse durante 15 minutos e veja como está ficando. Havendo necessidade de deixar mais tempo, faça para ter o melhor resultado possível.
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