O chocolate é um dos doces mais amados no mundo, seja puro ou em combinações incríveis de receitas. Com uma riqueza de sabores e texturas, ele é valorizado tanto pelo prazer que proporciona quanto pelas propriedades do cacau, seu ingrediente principal.
Cada tipo de chocolate apresenta características únicas, como aparência, aroma, textura e sabor, dependendo dos ingredientes e técnicas de produção. A nutricionista Tamiris Pitana, da Água Doce Sabores do Brasil, explica as diferenças entre os principais tipos.
Chocolate Amargo
Rico em cacau (geralmente acima de 50%), o chocolate amargo possui pouco ou nenhum açúcar e não leva leite, proporcionando um sabor intenso e levemente amargo. As variações mais comuns incluem concentrações de 70% a 80% de cacau. Também há opções aromatizadas, como café e laranja.
Dica de harmonização: ideal para combinar com café, bebidas alcoólicas, ou usar em sobremesas sofisticadas como tortas e fudges.
Chocolate ao Leite
Com cerca de 30% a 40% de cacau, o chocolate ao leite é mais doce e cremoso, graças à adição de leite e açúcar. Essa variedade pode incluir castanhas, caramelo ou sabores como baunilha e morango.
Sugestão de uso: ótimo para fazer brigadeiros, coberturas de bolos, mousses e outras sobremesas.
Chocolate Branco
Feito com manteiga de cacau, leite e açúcar, o chocolate branco tem textura cremosa e sabor suave. Ele é perfeito para receitas que exigem um toque decorativo, já que pode ser tingido com corantes alimentícios.
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Aplicações: pavês, cheesecakes e bolos coloridos.
Chocolate Ruby
De cor naturalmente rosada e sabor único, o chocolate ruby combina doçura com uma acidez frutada. Ele é feito a partir de grãos de cacau ruby, sem adição de corantes ou aromatizantes artificiais.
Receitas sofisticadas: perfeito para ganaches, macarons e sobremesas diferenciadas como brownies.
Chocolate Bean to Bar (Origem)
Produzido diretamente do grão à barra, o chocolate de origem explora o sabor puro do cacau de regiões específicas. Muitas vezes, é orgânico e comercializado de forma sustentável.
Destaque: usado em trufas, recheios de bolos ou como presente gourmet.
Chocolate Vegano
Feito sem ingredientes de origem animal, o chocolate vegano é adequado para dietas veganas ou para pessoas com intolerância à lactose. Ele utiliza leites vegetais como os de amêndoa, coco ou aveia.
Opções saudáveis: ideal para bolos, mousses e recheios voltados para um público que busca alternativas mais saudáveis.
